چرب ، اما سودمند

پزشکی . نت : روغن زیتون یک عصاره طبیعی است که،مزه، رایحه ویتامینها و خاصیتهای میوه زیتون را حفظ می کند. روغن زیتون تنها روغن گیاهی است که می تواند به عنوان فشرده تازه میوه مورد استفاده قرار بگیرد.

ترجمه و تلخیص : پردیس کسرایی

« کارشناس ، عضو گروه علمی پزشکی . نت »

عالی ترین نماد از چربی اشباع نشده تک باندی ، روغن زیتون است و یکی از اجزاء اصلی رژیم مدیترانه ای به شمار می رود . تأثیرات بهداشتی سودمند روغن زیتون هم به دلیل میزان بالای اسیدهای چرب اشباع نشده تک باندی و هم میزان بالای مواد آنتی اکسیدان است. مطالعات نشان داده است که روغن زیتون نقش حفاظت در برابر بیماری قلبی با سطح کلسترول بد LDL وافزایش سطح کلسترول خوب HDL را ایفا می کند هیچ روغن طبیعی به اندازهً روغن زیتون دارای اسید غیر اشباع تک باندی نیست که عمدتأ اسید اولئیک است.

روغن زیتون خیلی خوب توسط معده تحمل می شود .در حقیقت عملکرد حفاظتی روغن زیتون اثر سودمندی بر روی زخمهای مخاطی و ورم معده دارد .روغن زیتون ترشح صفرا وهورمونهای لوزالمعده را خیلی طبیعی تر( مسلماُ) از داروهای تجویز شده فعال می کند در نتیجه وقوع تشکیل سنگ صفرا را کاهش می دهد.

مطالعات نشان داده است که خون در افرادی که روزانه 25 میلی لیتر در حدود 2 قاشق غذا خوری از روغن خالص زیتون برای 1 هفته مصرف کرده اند اکسیداسیون کلسترول بد LDL کمتر شده و سطح بیشتری از ترکیبات مخصوصاً آنتی اکسیدان نشان داده شده است .

اما در حالی که انواع روغن زیتون منبع های چربی اشباع نشده ، تک باندی هستند روغن زیتون فوق العاده دست نخورده حاصل از اولین افشره از زیتون ،شامل میزان بیشتری از آنتی اکسیدان ها مخصوصاً ویتامینE و فنولها است زیرا کمتر عمل آوری شده است روغن زیتون به وضوح یکی ازروغنهای خوب ،یکی از چربیهای سالم است اغلب مردم بهترین استفاده را از آن می برندچون نسبت حیاتی امگا 6 به امگا 3 را مختل نمی کند و اغلب اسیدهای چرب در روغن زیتون در حقیقت از نوع امگا 9 می باشند که دارای یک باند غیر اشباع است .

محققان اسپانیایی پیشنهاد می دهند که روغن زیتون دررژیم غذایی همچنین می تواند از نظرجلوگیری از سرطان روده ً بزرگ مفید واقع شود .نتیجهً مطالعاتشان نشان داده است که موشهائی که رژیم غذایی شان

مکمل روغن زیتون اضافه شده کمتر از آنهائی که مکمل غذائی آنها روغن گلرنگ بوده ، ریسک سرطان رودهً بزرگ داشته اند.در حقیقت موشهائی که روغن زیتون دریافت کرده اند میزان سرطان رودهً بزرگشان تقریباً به اندازهً تغذیه با روغن ماهی است که مطالعات متعدد آن را مرتبط با کاهش خطر ابتلاء به سرطان روده بزرگ می دانند .

معمولاً روغن زیتون با فشردن یا له کردن زیتونها استخراج می شود روغنهای زیتون بسته به میزان فرآوری انجام شده روی آن انواع مختلفی دارد این انواع شامل موارد ذیل هستند:

1.فوق ناب کاملاً دست نخورده: شناخته شده به عنوان بهترین نوع ، کمترین فرآوری –شامل روغن گرفته شده از اولین پرس(فشردن ) زیتون

2.دست نخورده(ناب):حاصل از دو نوبت فشردن

3.خالص:تاحدی فرآوری می شود مانند گذراندن از فیلتر وتصفیه

4.فوق سبک:فرآوری معتنابهی روی آن انجام می گیرد و فقط طعم ملایمی از زیتون را حفظ می کند

نور و گرما دشمن شماره یک روغن هستند بطری روغن زیتون را که محکم مهر و موم شده باشد در جای خنک وتاریک نگهداری کنید. اکسیژن بوی ماندگی (نامطبوع)را در روغن زیتون افزایش می دهد روغن زیتون مانند دیگر روغنها وقتی در معرض هوا قرار گیرد به آسانی فاسد می شود .

• - زرشك
• - 22نکته خواندنی در مورد قهوه
• - کرفس و این همه فایده ؟
• - عناب ، یک داروی ناب
• - تخمه آفتابگردان بخورید ، بهتر ببینید

• - روزی یک سیب ، بی نیاز از طبیب
• - ريشه زنجبيل، یک نیروزای باستانی
• - بادام ، یک آشنای قدیمی
• - اسفناج و ارزش غذایی آن
• - هویج ، یک معجزه نارنجی