|
به جاي اكستازي، بستني بخوريد!
تقصیر ما نیست اگر خواندن این گزارش آنقدر به هیجان تان می آورد که گزارش را به نیمه نرسانده، فکر خوردن بستنی وادارتان می کند از جا بلند شوید و سری به سوپرمارکت محل بزنید! تمام نوستالژی کیم های دوقلو و قیفی های آسمانخراش و فالوده های لیمویی به کنار؛ این خاصیت بستنی است که تکرار نامش هم شیرینی و لذت را زیر زبان تداعی می کند. آنقدر که شاید جذاب ترین دلیل تحمل تابستان، وفور نعمت بستنی باشد!
بیدلیل نیست که در سراسر دنیا هر سال جشن های بستنی خوری و جشنواره هایی برای رقابت شرکت های تولید کننده بستنی برگزار می شود!
***
تولد بستنی را اگرچه به چین نسبت می دهند، اما ذائقه آسیایی سال های سال است که با طعم نوشیدنی های یخ زده خو گرفته است. ظهور بستنی در تاریخ ایران با منجمد کردن مواد لبنی رابطه تنگاتنگ دارد. در قرن چهارم قبل از میلاد، اسکندر مقدونی به نوشیدنی های یخ زده علاقه زیادی داشت. نرون، امپراطور ظالم روم هم از آن دسته افرادی بود که ذائقه بالایش گروه هایی را وادار می کرد تا از کوهستان های آپنین، یخ و برف برای او ببرند و مخلوطی از آن را با شربت، پوره میوه یا عسل به خورد امپراطور بدهند.
این معجون خوش طعم آنقدر ارزش داشت که کم کم مردم عادی هم برای چشیدن طعم آن، خودشان را به زحمت بیندازند! از آن زمان تا میانه سال های 1600، مخلوط یخ و نمک برای پایین آوردن نقطه انجماد در تولید سریع یخ و مایعات یخ زده مورد استفاده قرار میگرفت. برای این کار، در زمستان، تکه های بزرگ یخ را از دریاچه ها و استخرها بیرون می آوردند و درون سوراخ هایی داخل زمین قرار می دادند و روی آن را با کاه می پوشاندند. فصل گرما که رسید، مواد بستنی را داخل کاسه بزرگی که تکه های یخ در اطراف آن بود، ریخته و با زحمت فراوان بستنی درست می کردند. اما بستنی آنقدر میان طبقه اشرافی محبوب شد که تکنولوژی به سرعت برای تهیه آسان تر آن در سراسر دنیا، به تکاپو افتاد.
در 1843، نانسی جانسون اولین فریزر دستی چرخشی را اختراع کرد. در فاصله سی سال بعد، شصت و نه نوع بستنی ساز چرخشی دیگر به ثبت رسید. تا آنجا که سال 1851 مقارن شد با راه اندازی اولین واحد صنعتی تولید بستنی در بالتیمور.
یک سال پیش از پایان سده نوزدهم، اوت گالین دستگاه همگنساز را اختراع کرد که به ایجاد بافت نرم و خاص بستنی کمک می کرد. با به وجود آمدن دستگاه های سرد کننده مکانیکی، نخستین فریزر افقی یک پارچه توسط اچ.اچ میلر ساخته شد که با آن قطعات کوچک بستنی جداگانه و به شکل امروزی فریز میشدند.
***
اگر تا به حال دلیل هیجان زدگی تان را از خوردن بستنی به شکمویی نسبت می دادید، سخت در اشتباهید! بستنی شاید طبیعی ترین و بی ضررترین ماده نشاط آوری باشد که می توانید بدون نگرانی از مضرات نوشیدنی ها و داروهای نشاط آور، آنها را مصرف کنید.
دانشمندان با مطالعه بر روي 772 زن و مرد، دريافتند كه افراد در حين افسردگي بيشتر از خوردن غذاهايي مثل بستني لذت ميبرند!
مطالعات پژوهشگران نشان می دهد خوردن بستني به تحريك قسمت هایی از مغز می پردازد كه مسوول پردازش اطلاعات مربوط به شادي و سرخوشي هستند!
قند موجود در بستنی از نوع لاكتوز و ساكاروز دی ساكارید، گلوكز و فروكتوز است كه انرژی بدن را افزایش می دهد. علاوه بر این، قندها به دلیل افزایش تولید سروتونین در مغز به عنوان ضد افسردگی عمل می كنند و تاثیر مفیدی در شاد كردن فرد دارند. برای همین است که متخصصان تغذیه تا روزی یک فنجان بستنی در روز را نه تنها مفید می دانند که توصیه هم می کنند.
شكلات هم که جزیی تقریبا جدایی ناپذیر از بستنی است، این اثر شادی بخش را تقویت می کند. تحقیقات نشان می دهد که شکلات و کاکائو نشاط آورند. شكلات به ترشح اندروفین در بدن نیز كمك می كند كه هورمون شادی لقب دارد!
با این حال اگر نگران عقربه ترازو و از دست دادن تناسب اندامتان هستید، بد نیست بدانید که برخلاف تصور عموم در مورد چاق كردن بستنی و مضرات آن برای سلامتی، متخصصين تغذيه معتقدند كه وجود پروتئين، كلسيم و فسفر موجود در بستني، زمينه را براي حفظ سلامت استخوانها و دندانها فراهم مي آورد.
دکتر کشاورز متخصص تغذیه در این باره می گوید: "كودكان 4 تا 8 ساله، روزانه به 800 ميلي گرم كلسيم نياز دارند. اين رقم در نوجوانان 13 تا 18 ساله به 1300 ميلي گرم و در افراد 19 تا 50 ساله، روزانه 1000 ميلي گرم می رسد. بنابراین بستنی می تواند منبع بسیار خوبی برای تامین کلسیم باشد. خصوصا در کودکان که تمایلی به خوردن شیر ندارند یا بزرگسالانی که با خوردن شیر دچار مشکلات گوارشی می شوند."
دکتر کشاورز، متخصص تغذیه، با اشاره به این که بدون شیر تقریبا تامین کلسیم مورد نیاز بدن غیر ممکن است، از نتایج یک تحقیق می گوید: "نتيجه يك تحقيق طولی نشان داد زنان مسني كه در دوران كودكي روزانه كمتر از يك ليوان شير مصرف كرده اند، استخوان هاي سست و شكننده تري داشته اند و احتمال شكستگي استخوان در آنها دو برابر زناني است كه در دوران كودكي روزانه يك ليوان شير مصرف كرده اند. بنابراین در صورتی که افراد به هر دلیل تمایلی به مصرف شیر ندارند، لبنیاتی مثل دوغ و بستنی می تواند تا حدودی کمبود کلسیم این افراد را جبران کند."
***
به طور معمول 10 تا 16 درصد از بستنی را خامه تشکیل می دهد. 9-12 درصد شامل پروتئین، هیدرات کربن و لاکتوز است. 12-16 درصد مواد شیرین کننده و بیش از 55-64 درصد آن آب است که یا در خود شیر موجود است و یا در سایر مواد افزوده.
رویا ابوالحسنی، کارشناس صنایع غذایی درباره بستنی می گوید: "تنها 50 درصد از حجم نهایی بستنی متعلق به این مواد است و 50 درصد باقیمانده بستنی را هوا تشکیل می دهد که طی هم زدن مداوم، با بستنی ترکیب می شود. هر چه بستنی ارزان تر باشد، باید متوجه شویم که با هوای بیشتری ترکیب شده است. از آنجا که بستنی را با توجه به حجم آن می فروشند، برای تولید کنندگان آن بسیار با صرفه است که با ترکیب بستنی با مقدار بیشتری هوا، غلظت آن را کاهش دهند؛ بدون آنکه حجمش کم شود. بنابراین یکی از تحولات قرن بیستم، کشف روشی برای دو برابر کردن میزان هوا در بستنی بود که برای سلامتی مصرف کنندگان هم مفید است. به هر حال، مصرف زیاد بستنی با همه فواید آن، می تواند منجر به چاقی و بیمرای های دیگر شود که به این ترتیب، در حجم ثابت میزان چربی و قند کمتری به بدن می رسد و سلامتی و تناسب اندام بیشتر حفظ می شود."
با این حال، رئیس سابق انجمن تغذیه ایران، در مورد استفاده از بستنی، هشدار هایی دارد. دکتر سید ضیاء الدین حسینی مظهری در این باره می گوید: "بستنی انرژی زیادی را در اختیار افراد میگذارد از این رو نباید بیش از میزان طبیعی مصرف شود. چرا که در غیر این صورت باعث چاقی و اضافه وزن در فرد خواهد شد."
دکتر مظهری با اشاره به حفظ تعادل در خوردن مواد قندی می گوید: "بستنی به دلیل داشتن مواد لبنی، فواید زیادی دارد. اگر بستنی فاقد افزودنیهای غیرمجاز رنگی و پاستوریزه باشد تامین کننده کلسیم بدن خواهد بود. علاوه بر این، مواد غذایی شیرین مثل بستنی باید بعد از غذای اصلی مصرف شود تا موجب احساس سیری در فرد نشده و به برنامه غذایی او لطمه نزند."
او در مورد بستني هاي رنگي ميگويد: "اگر افراد به طور مرتب از بستني هايي كه رنگ هاي غيرمجاز دارند استفاده كنند، در دراز مدت اثرات سوء آنها را خواهند ديد. مثلا اين رنگها در خانمهاي باردار، موجب ايجاد عقب ماندگي در نوزادشان ميشود و در بچه هاي كوچك تغييرات عصبي و مغزي و نهايتا بيش فعالي را به بار خواهد آورد. امروزه توصيه مي شود كه مردم كمتر از بستني هاي رنگي استفاده کنند و محصولاتي را خريداري کنند كه توليد كارخانه هاي معتبر و بزرگ باشند كه در آنها استانداردها به نحو بهتري رعايت می شود."
Newer news items:
|
